在以起泡酒著称的法国香槟（Champagne）产区，霞多丽（Chardonnay）以及黑皮诺（Pinot Noir）都黑白常紧张的丽黑葡萄种类。放眼天下上其余破费起泡酒的皮诺国家以及地域，大少数也都市抉择霞多丽以及黑皮诺来酿造起泡酒，酿造这是起泡为甚么呢？读过本文，你确定会知道谜底。主力军
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天气因素
假如你比力过天下上主要的优异起泡酒产区，确定会发现它们之间的丽黑一个配合点——天气相对于凉爽。凉爽的皮诺天气使葡萄不会过于成熟，而偏偏成熟的酿造葡萄恰正是酿造优异起泡酒的最佳质料。这种葡萄个别酸度较高，起泡可能带给葡萄酒愈加清新的主力军口感，这也是霞多高品质的起泡酒必不可少的；此外，偏偏成熟的丽黑葡萄积攒糖分较慢，使患上酿进去的基酒酒精度较低，个别在9-11%，而起泡酒在二次发酵产去世气泡的历程中还会削减1-2%的酒精度，因此酒精度较低的基酒可能保障最终成酒的酒精感不至于偏激强烈，省患上破损起泡酒的清新感战争衡。而霞多丽以及黑皮诺早发芽、早成熟的特色也使患上它们颇为适宜在相对于凉爽的产区种植。
香槟产区葡萄园（图片源头：www.champagne-devaux.com）
种类特色
霞多丽详尽的苹果以及柑橘类瓜果的香气大风韵可能以及酵母自溶中发生的饼干以及面包等香气很好地融会。此外，它还可能在坚持高酸以及较低的潜在酒精度的同时，防止泛起不够成熟的风韵。在较好的年份，霞多丽还可能在保障品质的条件下斲丧更多的果实，这也让它成为了良多酒农的心头好。不外，霞多丽发芽早的特色也让它简略蒙受春天霜冻的侵略。2017年4月，一场从天而降的霜冻就让香槟区的葡萄园损失沉重繁重。
霞多丽葡萄（图片源头：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）
在起泡酒的调配中，霞多丽个别带来的是酸度以及花香以及柑橘类瓜果的香气，黑皮诺则负责为起泡酒提供骨架、酒体以及红色瓜果的香气。比照起霞多丽，果皮更薄的黑皮诺更易蒙受葡萄病害的侵袭。当产量过高时，黑皮诺葡萄果实的品质也会有所着落。
黑皮诺葡萄（图片源头：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）
甚么样的种类适宜酿造起泡酒？
除了霞多丽以及黑皮诺之外，天下上良多的起泡酒产区还会用当地的特色种类来酿造起泡酒——好比卢瓦尔河谷（Loire Valley）以及南非的白诗南（Chenin Blanc）、阿尔萨斯（Alsace）以及德国的雷司令（Riesling）以及西班牙用于酿造卡瓦（Cava）起泡酒的马家婆（Macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）以及帕雷亚达（Parellada）等。艰深来说，抉择酿造起泡酒的葡萄种类时要从如下3个方面来思考：
1. 香气浓郁度：不论是香气冶艳，抑或者是香气浓郁的葡萄种类都可能用来酿造起泡酒。香气冶艳的种类（如霞多丽）更适宜运用传统法酿造干型起泡酒，从而展现酵母自溶带来的加倍重大的香气；香气浓郁的种类（如雷司令）普通则用来酿造口胃更甜、且不经由酒泥陈酿的起泡酒，让种类自己的香气患上以揭示。
2. 在成熟后坚持高酸度的能耐：上文已经提到，高酸度是优异起泡酒不可或者缺的一个因素。因此，有些在成熟后酸度会清晰着落的葡萄种类就不合适用来酿造起泡酒了。
3. 假如要在酿造历程中妨碍酒泥陈酿的的话，还要思考酵母自溶给差距葡萄种类的风韵带来的影响。好比，经由酒泥陈酿的霞多丽葡萄酒会展现出奶油的风韵，而沙雷洛则会揭示出烘烤以及烟熏的特色。（文/似兰斯馨）
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